Gastronomie

La Corse compte plus de 30 produits sous label AOP ou IGP, du brocciu au miel de maquis, sur une île de seulement 8 680 km². Cette densité raconte une cuisine façonnée par la montagne autant que par la mer, où chaque vallée garde ses recettes et ses producteurs.

De Bastia à Bonifacio, la gastronomie corse repose sur quelques piliers que notre équipe sur place aime faire goûter aux voyageurs. La charcuterie de porc nustrale, élevé en semi-liberté dans les châtaigneraies du Castagniccia, donne le coppa, le lonzu et le figatellu, ce dernier grillé uniquement entre novembre et mars. Le brocciu, fromage frais de brebis ou de chèvre, entre aussi bien dans les beignets salés que dans le fiadone au citron.

Côté mer, les ports de Centuri et d'Ajaccio approvisionnent les tables en langouste, denti et oursins pêchés l'hiver. À l'intérieur, le sanglier en civet, les soupes de haricots rouges et les pâtes fraîches au brocciu racontent une cuisine de bergers.

Quelques étapes que nos guides aiment intégrer à un circuit gourmand en Corse :

• Un marché matinal à Ajaccio ou à L'Île-Rousse pour les fromages et la charcuterie
• Une visite de cave en Patrimonio, premier vignoble AOC de l'île depuis 1968
• Une dégustation d'huile d'olive de Balagne, pressée sur place
• Un repas dans une ferme-auberge du Niolu, en altitude

Cette table corse se découvre lentement, au fil des villages perchés et des criques. C'est exactement ce que nos itinéraires sur mesure cherchent à transmettre.